গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি

প্রথমত, গরুর মাংস বেশি খাওয়া ভালো নয়, কারণ এতে চর্বি বা কোলেস্টেরল বেশি থাকে। এটি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। এটা বলা ছাড়া যায় যে এটি কখনই খাওয়া যাবে না। আপনি সপ্তাহান্তে একবার গরুর মাংস খেতে পারেন, এবং কখনও কখনও কালা ভুনা চেষ্টা করা খারাপ নয়। তাই আজকের রেসিপি।

গরুর মাংস কালা ভুনা মানে এই নয় যে মাংস ভাজা এবং কালো করা হয়, তবে গরুর কালা ভুনা এমন একটি রেসিপি যাতে মাংস রান্না করা হয় এবং মশলা দিয়ে কালো করা হয়। তবে এই রেসিপিতে অনেক মশলা ব্যবহার করা হয়। চলুন জেনে নেই পুরো রেসিপিটি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

গরুর মাংস 2 কেজি, মরিচ গুঁড়া 1 টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া 1 টেবিল চামচ, লবণ 1 টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া 2 টেবিল চামচ, পেঁয়াজ গুঁড়া 1 কাপ, আদা বাটা 1 চা চামচ, রসুন বাটা 1 চা চামচ, পেঁয়াজ কাটা 2 কাপ, লাল মরিচ 10-12, লম্বা . ৬-৭টি, ছোট এলাচ ৪-৫টি, তেজপাতা ৪টি, বড় এলাচ ৩-৪টি, দারুচিনি, স্টার মসলা ৩-৪টি, তেল ১ কাপ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ফল গুঁড়া ১টি, ৩ গ্রাম জয়ত্রী, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ।

10টি শুকনো মরিচ, 0.5 কাপ কুচানো আদা, 1 কাপ সরিষার তেল, 1 কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, 0.5 কাপ রসুন,

রান্নার পদ্ধতি: মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে রান্নার পাত্রে নিন। এবার মাংসে সব মসলা মেশান। উল্লেখিত সব মশলা গুঁড়ো করে নিতে হবে। চুলায় মাংস রেখে গরম করুন। মনে রাখবেন প্রথমে জল দেবেন না। পোড়ালে মাংসের ভিতর থেকে ধীরে ধীরে পানি বের হবে এবং সেই পানি দিয়ে মাংস বের করতে পারবেন। গ্রিল করার পর মাংস সেদ্ধ না হলে প্রয়োজন মতো সামান্য পানি দিন। পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করতে থাকুন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে ওভেন থেকে নামিয়ে ফেলুন।

এবার রান্না করা মাংস ব্যাগারে দিতে হবে। একটি প্যানে তেল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, শুকনো লঙ্কা ভেজে রান্না করা মাংসে যোগ করুন। তারপর তেল মেশানোর জন্য ভালো করে নেড়ে নিন। এভাবে অল্প আঁচে চুলায় কিছুক্ষণ রেখে নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়। এভাবে মাংসকে প্রায় ৪০ মিনিট চুলায় রাখতে হবে এবং ধীরে ধীরে মাংস কালো হয়ে যাবে এবং সব মসলা মাংসের মধ্যে ঢুকে যাবে। এবার বারিস্তার উপর পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন। ওভেন থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। শসা, টমেটো, গাজর ইত্যাদির সালাদ রাখতে ভুলবেন না, যাতে সহজে হজম হয় এবং চর্বি জমতে না পারে।